刺激条件对酒香酵母海藻糖代谢的影响

摘要

[目的]为微生物发酵法生产海藻糖提供有益的参考.[方法]研究了高渗透压、单一热刺激、周期性酸刺激和周期性热刺激几种刺激条件对酒香酵母海藻糖代谢的影响.[结果]一定浓度的NaCl所形成的渗透压能促进酒香酵母中海藻糖的产生.单一热冲击试验得到的最佳冲击条件为:冲击时机为培养时间12 h、热冲击温度45 ℃、热冲击的持续时间1 h.周期性酸刺激试验表明,酸刺激对酒香酵母海藻糖产生有一定的促进作用,多次酸刺激对海藻糖产量无累加效果.周期性热刺激试验表明,适宜的热冲击能够迅速促进细胞海藻糖的合成,对细胞的生长量影响不大,4次热冲击结束时细胞中海藻糖含量增加值呈下降趋势,分别为冲击前海藻糖含量的1.6、1.1、1.1及1.0倍,表明酒香酵母对热冲击的应激性是逐渐减弱的.[结论]对研究酵母在极端环境下的抗逆机制有一定的启示作用.