河南温县3种不同山药蛋白质含量及氨基酸成分分析

摘要

[目的]通过对河南温县3种不同种类山药蛋白质总量的测定及氨基酸成分的测定来比较这3种山药的营养价值.[方法]以3种不同种类的山药为样品,用凯氏定氮法测定3种山药的蛋白质含量,然后用高效液相色谱法对3种山药的氨基酸成分进行分析.[结果]温县番田山药蛋白质含量3.95％,普通山药(购自温县农贸市场)蛋白质含量2.82％,温县归真堂山药蛋白质含量3.97％;温县番田山药必需氨基酸含量0.389 9％,普通山药必需氨基酸含量0.288 0％,归真堂山药必需氨基酸含量0.625 7％.[结论]归真堂山药营养价值高于番田山药和普通山药.