甜橙果肉型酸奶的研制

摘要

[目的]将甜橙和牛奶相结合研制出新型营养复合型酸奶.[方法]以甜橙和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验及极差分析对甜橙果肉酸奶配方进行优化.[结果]通过正交试验得出,影响甜橙果肉酸奶质量的因素主次顺序依次为:发酵时间、甜橙果肉、白砂糖、CMC;甜橙果肉酸奶的最佳配方为:甜橙果肉10％,白砂糖8％,稳定剂(CMC)0.3％,发酵时间4h.[结论]按该试验工艺生产出的酸奶温和可口,润滑稠厚,有益健康,各项指标符合国家标准.