巴马香猪肉与3个不同品种猪肉中游离氨基酸成分的分析研究

摘要

[目的]分析同一地区养殖的巴马香猪肉与3个不同品种猪肉的游离氨基酸成分.[方法]采用L-8900全自动氨基酸分析仪对巴马香猪、巴马本地土猪、杜洛克猪和大白猪4种猪肉的氨基酸成分进行系统分析比较研究.[结果]猪肉组织含多种游离氨基酸,其总量高低依次为巴马香猪、巴马本地土猪、杜洛克猪、大白猪.巴马香猪肉的游离氨基酸中牛磺酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、肌肽的含量较巴马本地土猪、杜洛克猪和大白猪肉高,可作为巴马香猪的肉质特性指标.[结论]研究可为探明巴马香猪的肉质特性及其游离氨基酸组成提供理论依据.