酶-Sevag法除酸浆果实多糖蛋白工艺的研究

摘要

[目的]优化木瓜蛋白酶-Sevag法去除酸浆(Physalis alkekengi L.)果实多糖中蛋白质的工艺条件.[方法]以蛋白脱除率和多糖保留率为指标,通过对酶解温度、时间、pH及酶添加量进行单因素试验及L9(34)正交试验确定酶解条件,并结合Sevag试剂除蛋白.[结果]各因素对酶解法脱酸浆果多糖液蛋白的影响程度大小依次为:酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量.在酶解温度60℃、酶解时间2.0h、pH 6.0、酶添加量2.5％条件下,粗多糖液蛋白脱除率为62.07％,多糖保留率为93.16％.原料经酶处理后,可使游离蛋白和部分与多糖结合的蛋白质被水解,再经Sevag试剂(氯仿∶正丁醇为4∶1)处理2次,蛋白质脱除率为81.65％,多糖保留率为89.43％,可达到较理想的脱蛋白质效果和较高的粗多糖保留率.[结论]采用酶和Sevag试剂相结合的方法除酸浆果多糖中的蛋白质,效果良好,操作简单,可为酸浆果多糖的纯化提供理论依据,但其对多糖结构和生物活性的影响还有待于进一步研究.