猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂基因的克隆及其在毕赤酵母中的高效表达

摘要

果蔬汁主要由浆液和浑浊态物质组成。浑浊态在果蔬汁的颜色、风味和质地等感官品质方面发挥重要的作用。然而，果蔬汁在加工及储存过程中经常会发生浑浊态消失的现象，这主要是由于果蔬汁内源果胶甲酯酶对果胶的脱甲酯化作用而产生的。为了避免果蔬汁的浑浊态消失现象，需抑制果胶甲酯酶的活性。工业上生产果蔬汁通常采用热加工处理的方式钝化果胶甲酯酶的活性，但此方法极易影响果蔬汁的感官品质及营养成分，且果胶甲酯酶的部分同工酶具有热稳定性。