低温及套袋处理对山药保鲜效果的研究

摘要

目的:探讨不同温度和套袋贮藏对山药各项生理指标的影响,以确定山药的最佳贮藏条件.方法:测定了不同贮藏条件下山药的失重率、维生素C含量、POD活性、尿囊素含量、腐烂霉变指数和褐变指数.结果:在7℃下敞口贮藏的山药各生理指标较好.结论:山药保鲜的最佳工艺参数为:贮藏温度7℃,以PE保鲜袋包装(敞口贮藏).在该条件下POD活性较高,维生素c含量下降趋势缓慢,腐烂霉变率仅为0.6%,褐变率仅为0.2%.