酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究

摘要

以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维.探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件.结果表明,NaOH预处理浓度为0.5%;纤维素酶最佳作用条件为:酶用量50μL/g,温度50℃,pH7.0,时间6h,提取的产品中总膳食纤维含量达到60.7%,其中水溶性膳食纤维占28.8%,是原料的两倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的.