鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验

摘要

cqvip:为了完善鸡腿菇热风干燥工艺,提高鸡腿菇热风干燥产品品质,采用随机区组设计2×5复因子试验,研究漂烫方式和漂烫时间对鸡腿菇干燥产品复水比和色差的影响,在最佳漂烫预处理工艺下研究鸡腿菇热风干燥特性.结果表明,鸡腿菇通过100℃水蒸气漂烫15s后进行热风干燥,可使干燥产品有最大复水比和最小色差,Logarithmic模型对干燥过程的拟合程度最高,有最大R2(0.9970),最小χ2(0.0003598)、RMSE(0.01587),在热风温度为55℃、热风风速为1.35m/s、切片厚度为4mm的干燥工艺下,模型方程为MR=0.9691e-0.0393t+0.0266.计算得出,在本试验条件下鸡腿菇热风干燥有效水分扩散系数D=5.19×10^-10m^2/s.研究结果可为鸡腿菇热风干燥工艺条件控制提供参考.