响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺

摘要

为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L?值)、维生素C保留率的影响及其交互作用.结果表明:热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著;转换点含水率对硬度影响极显著,对维生素C保留率影响显著;微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著,对L?值影响显著.采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺:热风温度61.6℃,转换点含水率62.5％,微波脉冲比3.4,在此条件下,所得芋头脆片硬度为(4125±169)g,L?值为82.6±0.5,维生素C保留率为(31.8±0.7)％.