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如何做内酯豆腐

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传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白、有光泽、口感好、保存时间长.其具体制作方法介绍如下:

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来源
《湖南食品》 |2002年第12期|50-50|共1页
作者
江涛;
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