复合天然抗氧化剂在贡糖中的抗氧化效果研究

摘要

贡糖在加工贮藏过程中容易发生脂肪氧化酸败而变质,通过添加茶多酚、维生素E、迷迭香提取物3种天然抗氧化剂来提高贡糖的抗氧化效果。以POV为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应面法,对天然抗氧化剂配方进行研究与优化。结果表明,贡糖最佳的抗氧化剂配方为茶多酚0.16 g/kg、维生素E 0.10 g/kg、迷迭香提取物0.20 g/kg。在此条件下,贡糖的POV为3.91 meq/kg,与预测值的相对误差为0.46%,说明本响应面模型有效、可靠。