富硒亚麻芽菜的制备方法研究

摘要

为开发培育富硒的亚麻芽菜,本研究以亚麻种子为载体,以不同浓度食品级亚硒酸钠浸种的方式,培育富硒且营养丰富的亚麻芽菜,以满足人们的营养保健需求.结果表明:亚麻种子在其萌发的过程能吸收并富集微量营养元素硒.亚麻种子对硒富集的作用将随着外源施加硒浓度的增大而增强,利用适量的外源硒(2.5～5.0μmol·L-1 Se4+)浸种,不但能有效促进亚麻芽菜的生长,还能显著降低有害氰化物含量,并且发现萌发后的芽菜营养品质显著提高.但是当外源硒的浓度过高时,亚麻芽菜的营养品质和生长发育都处于不良状态,因此较高浓度的外源硒浸种对亚麻芽菜的培育是极其不利的.此外,若按照标准的食用量进食富硒的芽菜,几乎没有发生硒中毒的可能.因此,可以考虑将富硒的芽菜作为人体补充硒的优异膳食来源.