低温烹调益健康

摘要

要弄清低温烹调的妙处,让我们先来看看高温烹调的诸多弊端. 首先,长时间的高温烹饪,如煎、炸、烤等,会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,生成更多的终末糖基化产物.终末糖基化产物在人体中本来就有存在,但不能太多,多了就会刺激人体细胞产生某种特定蛋白质,促使免疫系统长期处于炎症状态,进而损伤血管,诱发动脉硬化、心脏病、中风等多种致命性疾患.可喜的是,在高湿度下进行短时间低温烹调,比如说蒸或煮,则可以有效降低食物中这种物质的生成量.