苹果汁中棒曲霉素的控制与降解技术研究进展

摘要

浓缩苹果汁中棒曲霉素超标使苹果汁品质下降,这是限制我国浓缩苹果汁出口的主要原因之一.针对苹果汁中棒曲霉素的产生特点,从苹果贮藏、苹果汁生产两方面简要分析棒曲霉素含量的控制方法,并对苹果汁中棒曲霉素的降解方法从物理、化学两方而进行探讨.