酸乳饮料的研制

摘要

对酸乳的稳定性进行了研究,探讨了几种稳定剂的最佳配比,并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明:稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合,加量分别为0.3%和0.2%,辅料配比以加水量150%￣200%,糖10%￣20%,橘汁1.0%￣2.0%时,饮料稳定性最好。