菠萝蛋白酶酶活力影响因素及测定酶活力方法的研究进展

摘要

文章阐述了湿度、温度、pH、糖类、金属离子、聚乙二醇、有机溶剂和抗氧化剂等各种因素对菠萝蛋白酶酶活力的影响;以及测定菠萝蛋白酶酶活力的方法:福林法、C.D.U法、紫外分光光度法和G.D.U法.其中某些因素具有提高酶活力的作用,某些因素则会抑制酶活力.几种酶活力测定方法在试剂的繁简,操作的复杂性,以及测定灵敏度上均有优劣.