田基黄多酚提取物对芝麻油的抗氧化稳定性研究

摘要

在芝麻油中添加田基黄多酚提取物,考查了多酚提取物用量、紫外光、温度和氧化剂对油脂的过氧化值影响和自由基清除能力.实验结果表明,多酚提取物的抗氧化活性优于BHT,在低浓度下具有良好的抗氧化性能.将芝麻油溶液分别加热90℃、紫外光照射和1％ H2O2氧化6h,添加多酚提取物的过氧化值比添加BHT溶液和不加抗氧剂的过氧化值分别低13.17％、13.53％、20.21％和24.8％、30.61％、38.34％.浓度为0.2 mg/mL多酚提取物的DPPH·清除率是BHT的1.48倍.