马铃薯在气体射流冲击烤制过程中其淀粉粒的显微结构变化

摘要

介绍了利用气体射流冲击技术在烤制马铃薯过程中 ,其淀粉粒的显微结构变化 ,同时还研究了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系 ,确定了适口的最佳温度点。