壳聚糖、ε-聚赖氨酸及山梨酸钾对杨梅的保鲜效果研究

摘要

杨梅果实富含人体所需的维生素和氨基酸,深受消费者喜爱,然而不耐贮藏,采后保鲜成为制约产业发展的一个技术瓶颈.本研究以杨梅果实为试验材料,在冷藏(4°C)条件下,采用正交试验法优化壳聚糖、ε-聚赖氨酸及山梨酸钾对杨梅的复合涂膜配方.结果表明,具有较好保鲜效果的配方是1.5％壳聚糖、0.04 g·kg-1ε-聚赖氨酸、0.3％山梨酸钾,可有效减缓杨梅贮藏期间还原糖、可滴定酸和可溶性固形物含量的变化,能延长杨梅的保鲜期,为杨梅的保鲜提供参考.