浅谈啤酒种酵母泥贮藏方法

摘要

＜正＞1前言在啤酒酿造过程中,回收酵母泥的保存对酵母的活力有着重要的作用。失去酿造特性的酵母对最终成品啤酒的质量有着巨大的影响。酵母细胞的细胞液中含有较多的胞内蛋白分解酶。在正常的营养环境下,酵母强壮,胞内蛋白酶不会泄漏。但是,当酵母所处环境恶劣时,酵母细胞会衰老甚至死亡,胞内蛋白分解酶便会外