芽苗菜品质分析与综合评价

摘要

对18种芽苗菜的品质指标进行了测定和分析,利用隶属函数对其营养品质进行综合评价,同时利用聚类分析对其归类。结果表明:各品质指标在18种芽苗菜间均差异显著(P彩豌豆>黑豆>鸡毛菜>相思豆>甜荞麦>小麦>麻豌豆>爬豆>西兰花>黄豆>松柳>香草>大麦>红萝卜>白萝卜>空心菜>秋葵;聚类分析将18种芽苗菜划分为四大类:第1类群包括6种豆类芽苗菜及松柳、空心菜、秋葵和香椿,该类群的显著特点是粗蛋白含量高;第2类群包括大麦和小麦,该类群的典型特征是纤维素含量高;第3类群包括红萝卜、白萝卜、西兰花、香草和鸡毛菜,该类群的主要特征是总黄酮含量高,矿质元素Ca、Fe的含量也较高;第4类群包括甜荞麦,其特征是可溶性糖、Vc、硝酸盐、总黄酮和总酚含量都较高,而粗蛋白含量较低。