罐装金枪鱼的汞含量

摘要

已有大量有关食用鱼的益处和危险性的报道,但针对罐装金枪鱼的分析资料很少。检测1998年到2003年期间美国新泽西食品店的罐装金枪鱼的汞含量水平,并与1991年相关食品药物监管部门做的研究结果相比较。做完汞的总含量和无机汞测定的样品子集,它们的无机汞含量低于检测水平,因此至少89%所含的汞被认为是甲基汞。研究发现白色金枪鱼的汞总含量明显高于淡色金枪鱼。单罐鱼的最高汞含量为0.997μg/g,但25%的白色金枪鱼样品汞含量超过0.5μg/g。该数据暗示,自1991年来,汞含量升高了,而且2001年的含量明显比其他几年的高。白色金枪鱼的平均含量(0.407μg/g)明显高于目前所采用的0.17μg/g这个平均值。装于油或水中的白色金枪鱼的汞含量之间没有明显差异。排水物质对汞含量没有影响,而液体,无论水或油,都含有微量汞。这些数量显示食用罐装金枪鱼的人经常能选择淡色金枪鱼,并减少汞的摄入。罐装鲐鱼的汞含量低于金枪鱼。