健康青年人饮食摄取锌与味觉敏感性的性别差异

摘要

目的早先研究建议饮食摄入充足锌可能对于决定食物的口感、食欲、进而决定饮食的质量是非常重要的。这个初步研究的目的是探查年龄在20～40岁健康青年人的味觉敏感性和饮食锌摄入间的关系,其中男性24例,平均年龄为(27±4.86)岁;女性26例,平均年龄为(23±2.10)岁。方法一种信号检测方法用于评估对4种基本口味即甜(葡萄糖)、酸(柠檬酸)、咸(氯化钠)、苦(奎宁)的敏感性。记录连续4 d饮食判定锌和盐的摄入(mg/d)。结果男性比女性摄入较高的锌(P=0.001);在女性饮食中摄入较高的锌对盐的敏感性增强(P=0.017)。对苦味的敏感性男性与锌的摄入相关(P=0.007)。在平均饮食锌摄入低于RNI的人中,男性对酸(P=0.02)和苦(P=0.014)的敏感性低于女性。结论结果提示锌对于味觉敏感性在男性比女性更敏感,在研究味觉敏感性时要考虑性别差异。