超声波及其联合技术灭活细菌芽孢的研究进展

摘要

超声波作为新型绿色非热物理加工技术,可以在短时间内杀灭微生物,同时减少对食品中功能性成分的破坏,保持食品品质,在食品工业中有广阔的应用前景。芽孢是细菌营养体的休眠体,由于其致密的结构对各种加工技术手段、杀菌剂等均有较强的抗性,很难将其直接灭活。超声波对芽孢的灭活作用有限,因此较多的研究将超声波与其他技术联合对芽孢进行灭活。本文针对超声波技术灭活芽孢的效果及机理、超声波联合技术灭活芽孢等内容进行综述,以期为细菌芽孢的非热灭活提供理论参考。