液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用

摘要

食品欺诈是指蓄意对食品进行虚假描述,造成该食品的宣称与其真实属性不符的行为.食品掺假是食品欺诈最为常见的表现形式.在众多食品欺诈事件中,所占比例较大的是冒充、稀释、非法添加和非标注成分这4类掺假行为.随着食品加工方式的多样化、贸易的全球化和供应链的复杂化,食品掺假愈发隐蔽,难以用常规靶向分析手段实现掺假鉴别,因此,非靶向分析技术逐渐成为食品掺假鉴别研究的热点.综上,本文重点综述了基于液相色谱串联高分辨质谱的组学分析技术在食品掺假鉴别研究领域的应用.