动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响

摘要

本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖(red kidney bean polysaccharide,RKBP),研究不同处理压力的动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)对芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌等的影响.结果表明,DHPM处理能提高RKBP的糖含量,随着处理压力升高,RKBP黏度和相对分子质量明显降低,DHPM对RKBP的单糖组成和固体形貌有一定影响,但对其热稳定性、傅里叶变换红外光谱和核磁共振氢谱影响较小.DHPM处理对RKBP糖含量、单糖组成的影响可能与样品在DHPM处理过程中杂质沉淀、支链断裂等因素有关.综上,本研究结果可为今后RKBP饮料加工提供理论依据.