潮州柑果皮色素的提取及稳定性研究

摘要

本实验对潮州柑果皮色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为潮州柑的综合开发利用提供依据.研究结论表明:潮州柑果皮色素亮黄色,颜色鲜艳,色素最佳提取溶剂为7 0%乙醇,最佳提取温度50℃,最佳料液比1∶30,最佳提取时间360min.该色素对光、热、酸碱(pH3～11)、氧化剂和还原剂、常用食品添加剂及金属离子都比较稳定,是一种稳定性良好、安全可靠、价廉易得、开发方便的天然植物色素.