郑州市火棘果红色素的提取及理化特性研究

摘要

以郑州产火棘果为原料,经冲洗、干燥、粉碎后,用70%酸性乙醇浸提制得火棘红色素溶液,并对该色素的稳定性进行研究.旨在为郑州市区火棘资源的研究和功能性产品的开发提供依据.结果表明,该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂都比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、开发方便的天然植物色素.