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高产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的筛选与鉴定

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摘要

本研究对收集的3个混合发酵剂进行了分离、筛选,并通过测定其pH值、粘度和EPS产量,从中筛选出了两株高产EPS的乳酸菌.利用API细菌鉴定系统对这两株高产EPS乳酸菌的属性进行了鉴定,分别为乳酸乳球菌乳亚种和片球菌.

著录项

来源
《食品科学》 |2007年第3期|171-174|共4页
作者
潘道东; 吴玲;
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作者单位

南京师范大学金陵女子学院食品科学系;

江苏;

南京;

210097;

南京师范大学金陵女子学院食品科学系;

江苏;

南京;

210097;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
胞外多糖; 乳酸菌;

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