香蕉粉的制备工艺优化研究

摘要

以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉.最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06%VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸.喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂,进口温度200℃,出口温度80℃.所制备的香蕉粉呈浅黄色,保持原果肉颜色,气味芳香,亲水性好.