竹芋淀粉的性质研究

摘要

研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8～30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹.竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈明显的偏光十字,形状不规则、有相当部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形.X-衍射呈A型结晶图样,结晶度为36.1%,糊化温度为58.2℃.