银耳复合保健饮料的生产工艺研究

摘要

研究银耳复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方.结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40%、柠檬酸为0.1%、柠檬酸钾为0.3%、蔗糖为7.0%、蜂蜜为2.8%、水为49.8%(上述百分比均为质量分数).复配稳定剂的最佳配方为A2B1C2,即0.20%羧甲基纤维素钠+0.10%黄原胶+0.15%果胶.