RP-HPLC法对乳制品中主要牛奶蛋白的分离及定量测定

摘要

建立一种基于反相高效液相色谱(RP-HPLC)的分析方法,对牛奶及其乳制品进行定量分析.此方法可一次分离牛奶及乳制品中的7种主要蛋白成分(κ-CN、α_s2-CN、α_s1-CN、β-CN、α-La、β-LgB、β-LgA),解决了加工后乳制品中变性蛋白定量不准确的问题和κ-CN、α_s-CN以及乳清蛋白中α-La、β-LgB和β-LgA难以分离的困难.各组分分离度均大于1,达到基线分离,回收率达88.9%～97.1%,相对标准偏差为0.8%～5.1%.该方法小需对样品进行离心,在测定清蛋白组分时,也不需提前去除优势蛋白酪蛋白,与传统的检测方法相比,具有准确、灵敏和快速等特点,可用于牛奶及其乳制品的质最控制和定量检测.