普洱茶固态发酵过程中微生物群落结构及变化

摘要

以少量茶叶发酵制备普洱茶过程中的茶叶样品为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对茶叶中细菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR产物进行分离,根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程,并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树.结果表明:茶叶堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中,细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加,群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少,最后趋于稳定.黑曲霉是发酵前期的优势菌种,芽孢杆菌属和Arxula adeninivorans是普洱茶发酵后期的主耍优势菌群.