基于棕榈油酸和异丁烯醛双指标鉴别地沟油的方法

摘要

寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律.研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强.在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为60.7％,阴性样本检出正确率为100.0％;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为28.6％,阴性样本检出正确率100％.二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为17.9％,阴性样本检出正确率100.0％.棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油.