苹果渣果胶提取工艺优化及碱法降酯效果评价

摘要

以苹果渣为原料,分别采用正交试验和响应面分析的方法,优化提取低酯果胶的工艺条件.结果表明,提取果胶的最佳条件为提取温度95℃、提取时间120 min、料液比1∶20 (g/mL)、提取水解体系pH 1.5,该条件下高酯果胶得率为6.07％,且4个因素对高酯果胶得率的影响强弱为料液比＞提取体系pH值＞提取温度＞提取时间.碱法脱酯降甲酯度的最佳条件为处理温度15℃、处理时间25.33 min、体系pH 9.87,在此条件下,低酯果胶的得率为5.14％,3个因素对低酯果胶得率的影响强弱为处理体系pH值＞处理时间＞处理温度.碱法降甲酯度效果的最佳条件为处理温度15℃、处理时间30.64 min、处理体系pH 10.14.在此条件下,果胶酯化度为38.26％,3个因素对果胶酯化度的影响强弱为处理体系pH值＞处理温度＞处理时间.