云南省4个主产区无核白鸡心葡萄果皮组成成分及抗氧化能力分析

摘要

以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析.结果表明:同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异.元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,可能与其高日照有关.葡萄皮中脂质的不饱和脂肪酸含量较高,葡萄皮中的单糖含量排列为葡萄糖＞阿拉伯糖＞半乳糖醛酸＞半乳糖.葡萄皮中的原花青素、多酚含量存在显著性差异,弥勒地区的含量显著高于其他地区,可能与其低海拔有一定的相关性;酚酸组成中芦丁和儿茶素含量较高,且在所有葡萄果皮中均有检出.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力和铁还原氧化能力为指标,对4个地区果皮多酚提取物的抗氧化活性进行评价,结果表明,果皮多酚具有较好的抗氧化活性,3种能力的IC50分别为12.95～14.68、8.63～11.11 μg/mL和29.35～34.60 μg/mL.