腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌对冷藏凡纳滨对虾虾汁品质的影响

摘要

为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培养物和混合培养物分别接种至无菌虾汁中,于(4±1)℃下培养8d,测定虾汁中菌落数及总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、氨基酸、腐胺、肌浆蛋白和挥发性物质含量的变化情况.结果表明:混合接菌组中S.putrefaciens和P.fluorescens的最大菌落数分别为8.85、8.26 (lg (CFU/mL)),均高于单独接菌组.且混合接菌组的TVB-N含量和腐胺含量明显高于两组单一接菌组.在虾汁培养物中S.putrefaciens比P.fluoreseens更容易生长繁殖,这两种菌存在协同作用,可相互促进彼此的生长和加速凡纳滨对虾虾汁的腐败.