裸燕麦β-葡聚糖的提取工艺及其理化性质研究

摘要

以山西高寒地区裸燕麦为原料,采用碱法提取β-葡聚糖.在单因素试验基础上,采用响应面法优化燕麦全粉β-葡聚糖的提取工艺.结果表明:各因素对β-葡聚糖得率的影响顺序为pH值＞提取时间＞提取温度＞液料比.最优工艺条件为提取液pH10.9,提取时间1.9 h,液料比21∶1(mL/g),提取温度85°C,在此工艺条件下,β-葡聚糖的得率为4.36％,接近响应面预测值.在最优条件下,测得β-葡聚糖的持水力为(2.30±0.04)g/g,乳化性为(87.47±2.10)％,乳化稳定性为(91.24±0.05)％.