豆腐渣和豆馅渣的酶法利用

摘要

cqvip:1.饮食中豆类残渣的用途日本用黄豆生产豆酱和纳豆。在酿造酱油时,生产出酱油粕的副产品;榨制豆油时,生产出脱脂大豆;制作豆腐时,生产出豆乳和豆腐渣。这些副产品被人们视为不容易处理的物品,但是,它能在饮食生活中,为人类提供食物纤维供给源。如何研究利用这部分资源,做出口感好的产品。