食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展

摘要

食品超高压处理技术是食品领域的一项新技术,在食品工业中的应用越来越广泛.但目前超高压处理过程中食品的温度分布和传热模型仍未研究清楚,采用数学方法对食品超高压处理过程中的传热现象进行模拟可以有效地均匀化和优化超高压处理条件,这对于实际生产具有指导意义.本文综述了食品在超高压处理过程中的传热模型和相转变的研究进展,对超高压低温条件下的冻结和解冻过程也进行了讨论.