酶法提取辣椒素的实验研究

摘要

对利用酶法提取干红辣椒中辣椒素进行了试验研究.结果表明,在优化的酶解条件下(酶解温度为40 ℃,酶解液初始pH=5,酶解时间为3 h,酶量为5 mg/g辣椒),该提取方法较传统溶剂提取产量提高30%,具有萃取速度快、萃取效率高的优点.