电子舌技术在啤酒口感评价中的应用

摘要

利用电子舌结合理化指标对6种不同口感啤酒样品检测,并对获得数据进行主成分分析(PCA)及相关性分析,结果表明:电子舌技术可以从综合口感方面对样品作区分,同时通过对理化指标和传感器信号分析发现其二者具有较强相关性.最终为啤酒感官评价及特征口感研究提供一种新的思路.