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常见食用豆类的营养特点及功能特性

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摘要

食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性.介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第12期|171-174|共4页
作者
王鹏; 任顺成; 王国良;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州450052;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
食用豆类; 营养特点; 功能特性; 应用;

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