人参花蕾在碳酸饮料中的应用

摘要

探索人参花蕾采收、处理、储藏、提取液制备条件并以参花蕾为原料研制碳酸饮料,通过色谱分析确定人参花蕾提取液制备条件为:乙醇浓度65%,浸泡时间2h;通过正交试验确定了影响口感和风味主要因素的最佳配方为:蜂蜜2%,可乐型香精0.08%,乙基麦芽酚12%.结果表明:对于人参花蕾的微苦的1:2味和独特的气味及营养价值得到保持和改良.所制饮料风味独特、口感甜润爽快且营养丰富.