不同酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究

摘要

研究中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别作用对玉米蛋白粉中玉米蛋白的水解效果.以水解度作为指标结果表明,中性蛋白酶水解玉米蛋白的较佳水解条件是:底物质量分数为2.5%、pH值7.5、酶底比为2%、温度为50℃,水解4 h水解度可达24.75%;碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的较佳水解务件是:底物质量分数为1.5%、pH值10.0、酶底比为1%、温度为60℃,水解4h水解度可达31.04%.