花生衣红色素的提取及其稳定性研究

摘要

通过L9(34)正交试验确定花生衣红色素的最佳提取工艺,同时对其稳定性进行研究.结果表明:色素最佳提取工艺条件为:提取刺50%乙醇,浸提温度40℃,浸提时间80min,料液比1:25(g/mL).花生衣红色素的特征吸收峰为495 nm;该色素对pH、温度、光照、以及Vc、K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+、Na2SO3稳定性较好,对柠檬酸、H2O2、Fe3+稳定性较差.