Saccharomyces cerevisiae在菠萝果汁牛奶中的生长研究

摘要

以克鲁维酵母LAF-4作对照,研究酿酒酵母SCY1在菠萝果汁复合脱脂乳中的生长情况,研究温度以及葡萄糖、蔗糖、乳糖对两个菌株生长的影响.结果表明,菌株LAF-4适宜的生长温度为32℃～35℃,而菌株SCY1适宜的生长温度为32℃;菌株LAF-4可以利用蔗糖、乳糖及葡萄糖,在牛乳中生长良好,而菌株SCY1不可以利用乳糖,在牛乳中的生长受到限制,但是通过在牛乳中加入蔗糖、葡萄糖或者添加菠萝果汁均可以改变这种情况,使SCY1较快生长;菌株LAF-4发酵的产品有浓郁的香味,酒和气体的量较少,菌株SCY1发酵后的产品有比较多的气体和酒香.