广西近江牡蛎酶解工艺研究

摘要

以水解度和酶解产物的抗氧化活性为指标,以超声波破碎功率、料水比、加酶量和酶解反应时间为因素,采用四因素三水平正交分解法研究广西近江牡蛎的胰蛋白酶最佳水解工艺条件.结果显示:以水解度为指标时,酶解条件的最优水平组合是超声波功率80W、料水比1:3(g/g)、加酶量8%、反应时间4h;以酶解产物的抗氧化活性为指标时,最优水平组合是超声功率80W、料水比1:3、加酶量8%、水解时间3h.